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DE QUESO
Ingredientes: 3 cucharadas de manteca, 4 cucharadas de harina, 1 taza de leche, 1/2 cucharadita de sal, 1 taza de queso rallado, 3 yemas, 3 claras.
Preparación: Derretir a baño María la manteca y agregar, de a una y revolviendo, las cucharadas de harina. Incorporar de a poco la taza de leche y la sal. Cocinar revolviendo hasta que espese. Agregar y calentar hasta que se funda la taza de queso rallado. Luego, retirar del fuego y agregar lentamente las yemas bien batidas previamente. Finalmente, incorporar las claras bien batidas a punto nieve. Verter en moldes individuales sin enmantecar y hornear a por 45 minutos a baño María hasta que esté firme y dorado. Es importante no abrir el horno durante la cocción, para que la preparación no se baje.
DE CALABAZA
Ingredientes: 2 tazas de puré de calabaza, 1 taza de queso, 1/2 litro de leche descremada, 2 huevos, 1 clara, sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva, 2 cucharadas de fécula de maíz.
Preparación: Llevar la leche al fuego y cuando rompa en ebullición agregar la fécula disuelta en agua fría; revolver hasta espesar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar la salsa con el puré de calabaza, el queso y las yemas. Batir las claras a punto de nieve, incorporar a la preparación anterior y verter en moldes individuales lubricados con rocío vegetal hasta los bordes, cubriendo sólo las 3/4 partes del recipiente. Cocinar en horno moderado hasta que duplique su volumen. Una vez retirado del horno servir enseguida.
DE VEGETALES Ingredientes: 1 cebolla picada, 2 tazas de acelga hervida y picada, 1 tomate pelado (sin semilla y picado), 1 zanahoria hervida y hecha puré, 2 cucharadas de ricota descremada, 100 g. de queso fresco en daditos, 4 claras de huevo, 1 cucharada de fécula de maíz, sal y pimienta.
Preparación: Batir las claras de huevo junto con la sal hasta que alcance punto nieve. Luego, agregar la pimienta e incorporar de a poco todas las verduras. Unir bien y colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado hasta que esté bien firme. No abrir el horno durante la cocción.
DE CHOCLO Ingredientes: 1 lata de choclo cremoso, 4 claras, 3 yemas, sal y pimienta, 1/2 taza de azúcar, 4 cucharadas de queso rallado, 1/2 cebolla, 1/4 pimiento morrón.
Preparación: Picar la cebolla y el morrón y rehogarlos con un chorrito de aceite. Por otro lado, en un bol, batir las yemas y agregarle la sal, pimienta, el queso rallado, el choclo y la cebolla y el morrón que hemos rehogado anteriormente. En otro bol, batir las claras a punto nieve para luego añadirlas a la mezcla anterior revolviendo en forma envolvente con una cuchara. En una budinera colocar el azúcar y llevar a fuego mínimo durante unos minutos, para acaramelar el recipiente. Luego, volcar la preparación en la budinera ya acaramelada. Por último, llevar el soufflé a horno suave durante 40/50 minutos aproximadamente, cocinar a baño María. Luego, retirar del horno y esperar unos minutos antes de desmoldar.
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