
Nada más rico que el pan casero, calentito y crocante. Prepararlo es muy sencillo: un kilo de harina rinde para varios bollos, que hasta se pueden almacenar en el freezer. Así, los tendrá listos para acompañar tablas de fiambres o armar exquisitos sandwiches. Además de la receta base del pan, le ofrecemos otras ricas variantes.
PAN CASERO
Para preparar pan, los ingredientes necesarios son: 1 kilo de harina, 30 grs. de sal fina, 50 grs. de levadura; 500 cc de agua y 50 grs. de grasa de cerdo o vaca.
Preparación: colocar la harina sobre la mesa en forma de corona junto con la sal y en el centro colocar la levadura, el agua y la grasa. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y dejar descansar. Luego del descanso, dividir en porciones y dar forma redonda. Colocar en placa, más bien separados unos de otros, y dejar leudar en un lugar tibio. Antes de cocinar realizar cortes en cruz y cocinar en el horno a 200º C hasta que se doren.
Con esa masa base, puede preparar pancitos saborizados de orégano, cebolla, ajo, morrones o queso rallado. A la preparación anterior, agregarle el ingrediente deseado, y luego hacer pequeños bollitos y hornearlos 15 o 20 minutos. Quedan muy pintorescos si antes de ponerlos al horno los espolvorea con semillas de amapola o sésamo.
PANES DE MANTECA
Si desea preparar un pan de manteca, necesita: 500 grs. de harina; 10 grs. de sal, 1 cda. de azúcar; 25 grs, de levadura; 250 cc de leche; 1 huevo y 100 grs. de manteca.
Realizar una corona con la harina junto con la sal y el azúcar. En el centro colocar levadura, la leche tibia y el huevo. Mezclar todo con la ayuda de una cuchara de madera. Trabajar hasta lograr una masa homogénea. Agregar la manteca a punto pomada. Amasar bien y dejar descansar 30 minutos. Pasado este tiempo, desgasificar y dar forma de pequeños bollos y dejar llevar hasta que dupliquen su volumen. Pintar con huevo y hornear a 180º C hasta que estén dorados.
CREMONAS
La elaboración de las cremonas tiene dos etapas: el "amasijo" y el "empaste".
Los ingredientes para el "amasijo" son: 500 grs. de harina; 10 grs. de sal; 20 grs. de azúcar; 25 grs. de levadura fresca; 1 cdita. de extracto de malta; 200 cc de agua y 25 grs. de grasa.
Para el "empaste": 70 grs. de grasa; 70 grs. de margarina y 40 grs. de harina.
En la primera etapa, unir la harina junto con la sal, el azúcar, la levadura, el extracto de malta, el agua y la grasa hasta formar un bollo de masa. Dar 5 o 6 vueltas con el palote, tapar la masa con un film, y dejar reposar durante 15 minutos.
Luego hacer el "empaste": mezclar la grasa junto con la margarina y la harina, darle forma de rectángulo. Estirar el amasijo ya reposado, disponer en el centro el empaste, y envolver con la masa encerrándolo completamente. Dar 2 vueltas simples, con un reposo en la heladera de 15 minutos, después de cada vuelta. Luego, dar 2 vueltas más. Estirar la masa, y cortar una tira de 20 por 30 cm. Pintar con grasa fundida, y doblar la tira por la mitad a lo largo. Unir los extremos hasta formar una rosca.
Sobre el borde exterior, y cada 4 cm practicar cortes sin llegar al centro. Disponer las piezas sobre una placa para horno, y dejar leudar nuevamente. Mezclar el huevo con 1 cda de agua, y pintar los panes. Precalentar el horno a 200º C y cocinar durante unos 20 minutos.