MILHOJAS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:
(4 porciones)
8 tapas de empanadas
de hojaldre
1 pote de dulce de leche
de 400 grs.
1 clara de huevo 
75 grs. de azúcar impalpable

Procedimiento:
Extender 8 tapas de empanadas de hojaldre sobre una mesada enharinada hasta dejarlos bien finas.
Pinchar la superficie con un tenedor y cocinar sobre una placa apenas aceitada en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 5 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retirar y dejar enfriar.
Untar los discos con dulce de leche y armar la milhojas.
Para el merengue, unir la clara con el azúcar impalpable y cocinar a baño de María hasta que se disuelva, sin dejar de mezclar. Colocar en una batidora eléctrica y batir hasta obtener un merengue firme y frío.
Decorar la milhojas con el merengue y servir.

COLACIONES

Ingredientes:
(12 unidades)
12 tapas de empanadas
tipo criollas
400 gramos de dulce de leche
60 grs. de azúcar impalpable
1 clara de huevo
Jugo de limón

Preparación:
Colocar una tapa de empanada criolla sobre una placa y con la ayuda de un cortante redondo de galletitas de 5 cm de diámetro cortar 3 círculos de masa. Formar pelotitas de papel de aluminio y colocar en el centro de cada disco haciendo presión para darle forma ovalada a la colación. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
Retirar la pelotita de papel de aluminio, dejar enfriar y  untar con el dulce de leche.
Para el glacé, colocar la clara del huevo y comenzar a batirla, para luego ir echando el azúcar impalpable de a poco mientras se bate con un batidor de alambre o batidora manual. Una vez que comienza a formarse una mezcla blanca opaca homogénea, agregar la cucharadita con el jugo de limón y seguir batiendo hasta tener la textura deseada.
Colocar una cucharadita del glacé sobre el dulce de leche y cubrirlo. Secar durante una hora y servir.

CANASTITAS DE CARBONADA

Ingredientes:
(6 porciones)
1 paquete de 12 tapas para empanadas criollas
2 cebollas
1 morrón rojo
250 grs. de carne
3 cubos de caldo de verdura
1 tomate
1 zanahoria
2 choclos
2 papas
2 batatas
250 grs. de zapallo

Preparación:
Unir tapas de empanadas criolla y estirarlas apenas con un palo de amasar. Forrar la parte externa de un bowl chico apto para horno previamente aceitado formando una canasta.Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC)  hasta dorar.
Cortar las cebollas y un morrón rojo en cuadraditos pequeños y rehogar en dos cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Incorporar 250 grs. de carne en cubos y cocinar durante 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar.
Incorporar tres tazas de caldo de verdura y el tomate pelado. Cocinar durante 20 minutos. Incorporar la zanahoria, los choclos cortados en rodajas, las papas, las batatas y el zapallo (todos cortados en cubos) y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
Si lo desean antes de servir añadir tres mitades de duraznos en almíbar y 50 grs. de pasas de uva. Mezclar y servir dentro de las canastitas.

PAQUETITOS DE QUESO Y CEBOLLA

Ingredientes:
(14 unidades)
4 cebollas
4 cucharadas de aceite
200 grs. de queso reggianito
200 grs. de queso dambo
1 clara de huevo
2 cucharadas de perejil
2 huevo duros

Preparación:
Cortar las cebollas y rehogar en el aceite hasta que estén transparente. Dejar enfriar.
Agregar el queso reggianito, la muzzarella, el queso dambo, la clara de huevo, el perejil, los huevos duros picados y salpimentar. Armar las canastitas, rellenar con la preparación anterior y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.

TARTA con RICOTA

Ingredientes:
2 paquetes de espinaca cocidas al vapor
1/2 taza de queso rallado
200 gramos de ricota
1 morrón en aceite
3 huevos
2 cucharadas de pan rallado
2 tapas de masa para tarta
Preparación:
Exprimir la espinaca, picarla, mezclarla en un bowl con el queso, la ricota, el morrón picado, los huevos y el pan rallado. Condimentar a gusto. Si lo desea, agregue hierbas aromáticas a elección.
Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con una de las masas. Tapar con la otra masa y hacer un repulgue. Llevar al horno durante 30 minutos. Para lograr que la masa quede más brillante, pintar con huevo batido.

BUDIN

Ingredientes:
2 tazas de espinaca hervida
3 huevos
1 cebolla de verdeo grande
1 pimiento rojo
Sal y pimienta
Nuez moscada
1 diente de ajo
½ cdta. de condimento para pizza

Preparación:
Una vez hervida la espinaca, escurrir bien y la picar. Cortar el pimiento y la cebolla bien chiquitos.
En un bowl, poner todo, agregando huevo, sal, pimienta, nuez moscada y condimento para pizza. Unir bien.
Colocar la mezcla en una budinera de teflón, o en una común, untándola con un chorrito de aceite y luego espolvorear pan rallado.
Colocar toda la preparación en el molde y llevarla a un horno moderado durante 30 minutos.
Si lo desea, puede hacer una salsa blanca para acompañar, o cubrirlo con queso o salsa de tomate.

CON ARROZ

Ingredientes:
1 taza de espinacas cocidas y picadas
4 dientes de ajo,
2 tazas pequeñas de arroz
2 huevos,
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Lavar las espinacas, hervirlas y escurrirlas. Cocinar el arroz y colarlo. Picar los dientes de ajo y saltearlos en el aceite de oliva.
Cocinando a fuego lento, agregar la espinaca picada, los huevos, el arroz cocinado, sal y pimienta a gusto. Revolver hasta que los huevos hayan unidos los ingredientes. Al servir, agregue abundante queso rallado.

ENSALADA

Ingredientes:
100 grs. de espinacas crudas
50 grs. de lechuga
1 pechuga de pollo cocida
1 trozo pequeño de queso fresco
Nueces peladas
1 cebolla
Gajitos de naranja

Preparación:
Lavar bien las espinacas y la lechuga. Colocar en un bowl y agregar el pollo cortado en tiritas. Incorporar las nueces, las cebollas, el queso cortado en cubitos y los gajos de naranja pelados.
Aderezar con aceite y sal. Si lo desea, puede condimentar con una vinagreta de aceite de oliva, aceto balsámico y un toque de miel.

Budín de pan

Ingredientes:
6 huevos
Miga de medio kilo de pan
250 grs. de azúcar y extra para el caramelo
1 litro de leche
Esencia de vainilla (cantidad necesaria)
Ralladura de un limón
Opcionales: pasas de uva /
nueces

Preparación:
Colocar en un bowl la leche y la miga de pan. Dejar remojar durante 10 minutos por lo menos.
Mientras tanto, preparar el caramelo en un molde de torta o una budinera.
Batir los huevos y agregarlos en el bowl anterior. Batir bien y colocar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Si lo desea, agregar nueces en trozos o pasas de uva -o ambas-. Verter la preparación en el molde.
Llevar al horno fuerte, en baño de María, entre 45 minutos y una hora.
Enfriar bien antes de servir.

BRUSCHETTAS

Ingredientes:
5 o 6 pancitos
100 grs. de panceta ahumada
4 tomates perita
4 bochitas de mozzarella
1 ramito de albahaca
1 ramito de rúcula
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Preparación:
Cortar el pan en rodajas medianas. Colocarlas en una placa y cocinarlas unos minutos en el horno (precalentado), hasta que estén calientes pero no tostadas.
Retirar la fuente del horno, sacar el pan y rociar cada una de las rodajas con el aceite de oliva
Saltear las lonjas de panceta en una sartén limpia, hasta que estén doradas y crocantes. Retirar y reservar
Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas. Acomodarlos sobre 4 rebanadas de pan (una rodaja de mozzarella y una de tomate, sucesivamente).
Picar las hojitas de albahaca y distribuirlas por encima del tomate. Condimentar con sal, pimienta y parte del aceite de oliva restante.
Para las de rúcula, acomodar las hojas sobre el pan, condimentar con más aceite de oliva, sal y pimienta. Distribuir la panceta sobre las hojas verdes.

TOSTADAS PARA PICADAS

CON SEMILLAS
Cortá los panes en tiritas, untalas con manteca o margarina y agregales queso rallado. Espolvorealas con semillas de sésamo y cocinalas en el horno caliente durante 10 minutos.

CON AJO
Cortá rebanadas de pan y disponelas en una placa para horno. Rocialas con aceite de oliva y agregales unos ajos machacados.
Llevar al horno bien caliente hasta que estén doradas y luego ponelas del otro lado hasta obtener el mismo resultado.
Si querés, podés agregarle un poco de ají molido u orégano para dar sabor y a la vez decorar.
Una vez frías, se pueden guardar en recipientes herméticos. Duran hasta diez días.

DE QUESO

Ingredientes:
3 cucharadas de manteca,
4 cucharadas de harina,
1 taza de leche,
1/2 cucharadita de sal,
1 taza de queso rallado,
3 yemas,
3 claras.

Preparación:
Derretir a baño María la manteca y agregar, de a una y revolviendo, las cucharadas de harina. Incorporar de a poco la taza de leche y la sal. Cocinar revolviendo hasta que espese.
Agregar y calentar hasta que se funda la taza de queso rallado. Luego, retirar del fuego y agregar lentamente las yemas bien batidas previamente. Finalmente, incorporar las claras bien batidas a punto nieve.
Verter en moldes individuales sin enmantecar y hornear a por 45 minutos a baño María hasta que esté firme y dorado. Es importante no abrir el horno durante la cocción, para que la preparación no se baje.

DE CALABAZA

Ingredientes:
2 tazas de puré de calabaza,
1 taza de queso,
1/2 litro de leche descremada,
2 huevos,
1 clara,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
aceite de oliva,
2 cucharadas de fécula de maíz.

Preparación:
Llevar la leche al fuego y cuando rompa en ebullición agregar la fécula disuelta en agua fría; revolver hasta espesar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar la salsa con el puré de calabaza, el queso y las yemas. Batir las claras a punto de nieve, incorporar a la preparación anterior y verter en moldes individuales lubricados con rocío vegetal hasta los bordes, cubriendo sólo las 3/4 partes del recipiente. Cocinar en horno moderado hasta que duplique su volumen. Una vez retirado del horno servir enseguida.

DE VEGETALES
Ingredientes:
1 cebolla picada,
2 tazas de acelga hervida y picada,
1 tomate pelado (sin semilla y picado),
1 zanahoria hervida y hecha puré,
 2 cucharadas de ricota descremada,
100 g. de queso fresco en daditos, 4 claras de huevo,
1 cucharada de fécula de maíz, sal y pimienta.

Preparación:
Batir las claras de huevo junto con la sal hasta que alcance punto nieve. Luego, agregar la pimienta e incorporar de a poco todas las verduras. Unir bien y colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado hasta que esté bien firme. No abrir el horno durante la cocción.

DE CHOCLO
Ingredientes:
1 lata de choclo cremoso, 4 claras, 3 yemas, sal y pimienta, 1/2 taza de azúcar, 4 cucharadas de queso rallado, 1/2 cebolla, 1/4 pimiento morrón.

Preparación:
Picar la cebolla y el morrón y rehogarlos con un chorrito de aceite.
Por otro lado, en un bol, batir las yemas y agregarle la sal, pimienta, el queso rallado, el choclo y la cebolla y el morrón que hemos rehogado anteriormente.
En otro bol, batir las claras a punto nieve para luego añadirlas a la mezcla anterior revolviendo en forma envolvente con una cuchara.
En una budinera colocar el azúcar y llevar a fuego mínimo durante unos minutos, para acaramelar el recipiente. Luego, volcar la preparación en la budinera ya acaramelada. Por último, llevar el soufflé a horno suave durante 40/50 minutos aproximadamente, cocinar a baño María. Luego, retirar del horno y esperar unos minutos antes de desmoldar.