Dos besugos grandes, 1 limón, 8 cdas. de sal gruesa, 1 choclo, 1 zuchini, 1 zapallito, 1 pepino, 4 cdas. de croutones de pan crocantes, 100 grs. crema, 100 mm. de leche, 30 grs. de almendra, ralladura de 1 limón, 1 rama tomillo, 1 cda aceite de oliva extra virgen.

Preparación

Cortar el limón en cuatro, colocar en un recipiente chico, cubrir con sal gruesa, aplastar bien, y reservar en la heladera por al menos 15 días.

Lavar los filets de besugo; tomar el limón, retirar la parte blanca, cortar finita la parte amarilla, mezclarla reservando parte con el filet del besugo, aceite de oliva y sal. Colocarlos en una placa y hornear a 160°C por unos 3 minutos máximo, retirar y dejar descansar. Si faltase cocción, le damos un golpe a último momento.

Liberar los granos de choclo, cortar el zuchini en cubos, los zapallitos y pepinos igual, y tostar los croutones en el horno. Calentar los vegetales en el horno, con sal, limón en conserva y aceite de oliva.

Poner a hervir, en una cacerolita, crema, leche, almendras, ralladura y tomillo. A los 15 minutos, retirar el tomillo y procesar bien. Colar la salsa por un colador de malla fina, y agregar el aceite de oliva. Condimentar.

Servir colocando los vegetales en el centro del plato, los croutones, el pescado por encima y la salsa a los costados.