Pejerrey con verduras

Ingredientes

Aceite de oliva, un filete grande de pejerrey, ají molido picante, cebolla, puerro en rodajas, tomate en gajos (o mitades de tomates cherry), cilantro fresco, aceto balsámico, sal, pimienta y arroz blanco para acompañar.

Preparación

Lavar el arroz y cocinarlo a punto. Colar y condimentar con sal y pimienta.

Se revisa bien el filete de pejerrey controlando que no queden escamas. Se corta en tiras de unos 3 cm. de ancho y se pasa por harina. Se doran ligeramente los trozos en una sartén con aceite caliente. Se retiran y se colocan sobre papel absorbente.

Se preparan las verduras, cortando la cebolla y el puerro en rodajas, y el tomate en trozos regulares y más bien grandes. Se pone a calentar aceite en la sartén (se podría usar un wok) y se pone el ají molido. Luego se agregan la cebolla y el puerro, y un chorrito del aceto.

Cuando se han dorado un poco, se pone también el tomate, un poco de agua, otro chorrito de aceto y el cilantro picado (reservar unas hojitas para decorar), sal y pimienta a gusto. Se saltea brevemente.

Por encima de las verduras se colocan los trozos de pescado, se tapa y se deja cocinar un par de minutos.

Se sirve con un aro de arroz, un poco de verduras por encima, los trozos de pescado y unas hojitas de cilantro.