Un grupo de científicos cree haber zanjado el debate de los amantes de la champaña: es mejor verterlo inclinando la copa y no sosteniéndola derecha.

Los científicos de la Universidad de Reims dijeron que de ese modo se preservan más las diminutas burbujas de gas que mejoran el sabor y aroma de la bebida espumosa.

El estudio, titulado "Sobre las pérdidas del CO2 disuelto al servir champaña", se acaba de publicar en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, publicación estadounidense.

Los investigadores dicen que estudiaron dos modos de servir champaña: el método "tradicional", en el que se vierte de manera vertical para que el chorrito toque el fondo de la copa, y el método "cervecero", que requiere inclinar la copa y verter gentilmente la bebida sobre un costado del recipiente.

Dijeron que el estudio interesa no solamente a los bebedores sino también a los fabricantes de copas. Señalaron que la industria está investigando una "nueva generación" de copas de champaña diseñadas especialmente para controlar la pérdida de anhídrido carbónico, el gas que da la chispa a la bebida.

Los investigadores usaron dos modos para medir la cantidad de CO2 quese perdía cada vez que se vertía la bebida y que probaron botellas enfriadas a distintas temperaturas. El resultado fue que la champaña vertida con la copa inclinada retenía más gas que el vertido derecho para crear espuma.

Y mientras más fría estaba la botella, menos gas se perdía, halló el estudio.