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Para acompañar un buen plato principal con carne vacuna u otras, tres recetas con mucho aporte de verduras y muy prácticas para hacer. Un menú ideal para compartir en familia o con invitados. A disfrutarlas
Preparación
Tiempo: 15 min.
Cocción: 30 min.
Calorías por porción: 150
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
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- Papas, 4
- Aceite de oliva, 2 cdas.
- Jugo de limón, 1 cda.
- Jugo de naranja, 1 cda.
- Ciboulette, 10 tiras
- Sal gruesa, 2 cdas.
- Sal y pimienta, a gusto
1 - HERVIDO DE LAS PAPAS
- Raspar las papas bajo el agua corriente.
- Poner en una olla.
- Cubrir con agua fría y ponerlas a hervir.
- Cocinar 30 minutos.
Agregar la sal gruesa casi al final de la cocción.
- Colar las papas y dejarlas entibiar.
- Pelar aún tibias.
2 - EL ALIÑO
- Cortar la ciboulette en trozos de 1/2 cm de espesor.
- Cortar las papas en dados de 1 cm de lado.
- Ubicar las papas en una ensaladera.
- Poner en una cacerolita el aceite, el jugo de limón y el de naranjas, sal y pimienta.
- Agregar 2 cdas. de agua caliente.
- Revolver con un tenedor hasta conseguir una salsa clara y espumosa.
- Sazonar los dados de papa con la salsa y la ciboulette picada, mezclando con 2 cucharas. Servir.
TIP
La ciboulette se puede reemplazar por tiras de cebolla de verdeo (la parte verde) cortadas a lo largo
Preparación
Tiempo: 20 min.
Cocción: 20 min.
Calorías por porción: 248
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- Espárragos verdes, 1 kg
- Aceite de oliva, 4 cdas.
- Aceitunas verdes descarozadas, 30 g
- Perejil, 2 ramitas
- Jugo de limón, 2 cdas.
- Sal gruesa, 1 cda.
- Sal y pimienta, a gusto
1 - COCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS
- Eliminar el extremo claro y leñoso del tallo.
- Lavar y ligarlos en atados pequeños de 8 cm de diámetro, empleando hilo blanco.
Un hilo coloreado podría desteñir y dejar restos de color en la comida.
- Llenar con agua una cacerola alta y agregarle la sal gruesa. Cocinar 20 minutos los espárragos ubicados verticalmente, con las puntas hacia arriba.
- Escurrir y quitarles el hilo.
2 - PREPARACIÓN DE LA MARINADA
- Lavar, secar y picar el perejil. Cortar las aceitunas en trocitos chicos.
- Batir en un bol el aceite, el limón, la sal y la pimienta hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Agregar las aceitunas.
- Condimentar los espárragos con la salsa y el perejil y dejarlos marinar 1/2 hora antes de servir.
TIP
Transforme esta guarnición en un plato completo acompañándolo con huevos duros cortados en rodajas o gajos y sazonados con la misma salsa.
Preparación
Tiempo: 10 min.
Cocción: 18 min.
Reposo: 60 min.
Calorías por porción: 128.
- Berenjenas, 800 g
- Puré de tomates envasado, 200 g
- Aceite de oliva, 4 cdas.
- Perejil, 1 ramito
- Ajo, 1 diente
- Sal y pimienta, a gusto
1 - LIMPIEZA DE LOS INGREDIENTES
- Lavar y secar el perejil. Picarlo con un cuchillo o con la media luna.
- Pelar el ajo.
- Lavar y secar las berenjenas.
- Despuntar y cortarlas en dados de 1 cm de lado.
- Disponer de un colador de pastas.
- Salar con 1 pizca de sal fina y dejarlas descansar 1 hora para que pierdan el líquido amargo.
- Enjuagar bajo el agua corriente y secar con papel de cocina.
2 - COCCIÓN DE LAS BERENJENAS
- Calentar durante un minuto el aceite con el ajo en una cacerola ancha.
- Desechar el ajo.
- Dorar las berenjenas en el aceite 2 minutos, revolviendo.
- Agregar el puré de tomates y rectificar el condimento con sal y pimienta.
- Cocinar 15 minutos, siempre mezclando con una cuchara.
- Añadir el perejil.
- Servir.
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